Les truffes sont mieux connues pour être l’un des aliments les plus prestigieux et les plus luxueux de la planète, mais quels sont ces mets délicats qui exigent un prix aussi intéressant sur le marché? Eh bien, il existe des centaines d'espèces de truffes différentes qui poussent dans des climats doux en France, en Italie, en Croatie et en Slovénie, ainsi que dans un nombre limité d'autres endroits dans le monde, notamment aux États-Unis.
Membre de la famille des champignons, les truffes atteignent généralement leur pic de récolte entre l’automne et le printemps, idéalement pour être chassées à l’abri de la nuit. La taille et l'apparence des truffes peuvent varier selon les espèces. Elles peuvent également différer de manière tout à fait distincte en termes de goût et d'arôme, en fonction des espèces de racines des arbres sur lesquelles elles ont poussé. Certaines truffes peuvent devenir assez grosses, et bien que ce soit rare, elles se vendent souvent à six chiffres.
Un cochon à la truffe
Les truffes sont très recherchées pour leur fort goût terreux, car elles sont servies crues et rasées en pâtes et en salades ou utilisées en tant qu'ingrédient dans des sauces légères, et peuvent en ramasser des milliers en raison de leur rareté. S'étendant d'environ un pied sous terre parmi les racines d'arbres comme le chêne, le bouleau, le châtaignier, le noisetier, le hêtre et le saule, les truffes peuvent être assez difficiles à trouver, de nombreux chasseurs utilisent alors des chiens ou des cochons dans le sol.
Bien que les trufficulteurs (chasseurs de truffes) soient connus pour utiliser le plus souvent des chiens spécialement entraînés pour la chasse aux truffes, les cochons femelles sont connues pour être tout aussi efficaces. Les truies peuvent sentir l'odeur âcre des truffes lorsqu'elles y sont attirées, car on dit que cette odeur ressemble à l'odeur d'un cochon mâle. Cependant, les porcs sont souvent connus pour engloutir le trésor enfoui, ce qui signifie que les chiens font un choix plus populaire (et plus rentable) pour les renifler.
Une truffe blanche
Parmi les truffes les plus prisées au monde, on trouve la truffe noire française, que l'on trouve dans les forêts de chênes de la région du Périgord, dans le sud-ouest de la France. Ils atteignent un diamètre de 7cm, peuvent peser jusqu’à 100g et se vendent près de 4,000 euros par kilo au détail. La truffe blanche italienne est cependant considérée comme la truffe la plus rare et la plus chère du monde, que l’on trouve dans les forêts de chênes, de peupliers et de hêtres du nord de l’Italie. Mesurant à un diamètre de 12cm et pesant jusqu’à 500g, un kilo peut se vendre à plus de 10,000 euros.
