Certains disent qu’une petite \u00e9crevisse est tout simplement trop douce et d\u00e9licieuse pour la laisser passer. De l’autre c\u00f4t\u00e9 de la m\u00e9daille, quelqu’un soutiendra invariablement qu’une plus grosse \u00e9crevisse vous en donne plus pour votre argent, et que rien ne vaut la grosse bouch\u00e9e de viande de ce puissant crustac\u00e9. Par cons\u00e9quent, quelles sont les \u00e9crevisses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es ? Les pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es sont les plus grosses \u00e9crevisses et les jumbo, bien s\u00fbr, sont les plus grosses. Un autre terme que vous pouvez entendre dans le monde des \u00e9crevisses est \u00ab\u00a0peelers\u00a0\u00bb. Ces \u00e9crevisses sont les plus petites en taille et sont g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9cortiqu\u00e9es et emball\u00e9es dans les usines de traitement des \u00e9crevisses. <\/p>\n
Les \u00e9crevisses de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure sont plus grosses et se pr\u00eatent mieux \u00e0 une cuisson longue pour les bouillies de fruits de mer habituelles. Toutefois, si vous aimez les gens, une \u00e9crevisse de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure ou extra-large devrait vous valoir des compliments en retour. Les \u00e9crevisses sont vendues \u00e0 la livre plut\u00f4t qu’\u00e0 la pi\u00e8ce. <\/p>\n
Ensuite, combien de temps faut-il purger les \u00e9crevisses ? Bien que rarement employ\u00e9e, la purification commerciale, ou purge, consiste \u00e0 confiner les \u00e9crevisses fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es dans l’eau pendant un ou deux jours sans nourriture avant de les vendre. <\/p>\n
Par ailleurs, quelle est la taille des sacs dans lesquels les \u00e9crevisses sont vendues ? Traditionnellement, les \u00e9crevisses sont vendues au sac, dont la taille varie de 30 \u00e0 35 livres. Si vous optez pour la taille \u00a0\u00bb select \u00a0\u00bb (le juste milieu entre le \u00a0\u00bb field run \u00a0\u00bb et le \u00a0\u00bb jumbo \u00ab\u00a0), un sac contient environ 500 \u00e9crevisses. <\/p>\n
Les \u00e9crevisses grises sont probablement avari\u00e9es, il faut donc les \u00e9viter. La chair crue est gris\u00e2tre, mais une fois cuite, elle devient rouge vif avec une chair blanche et propre. De plus, beaucoup pensent que si vos \u00e9crevisses cuites ont une queue droite, les fruits de mer sont probablement morts avant d’avoir atteint l’\u00e9bullition. <\/p>\n
Quelle est la diff\u00e9rence entre les \u00e9crevisses de campagne et les \u00e9crevisses de choix ? Les \u00e9crevisses de choix sont diff\u00e9rentes des \u00e9crevisses de parcours, qui sont des \u00e9crevisses non class\u00e9es prises directement dans les casiers. Parce qu’elles sont petites, mortes, ou autrement non conformes, elles sont retir\u00e9es du sac. Vous pouvez \u00e9galement vous demander ce qu’est la substance verte dans les \u00e9crevisses. Cette tache myst\u00e9rieuse est en fait l’h\u00e9patopancr\u00e9as de l’\u00e9crevisse, qui, selon le service agricole de l’universit\u00e9 d’\u00c9tat de Louisiane, fonctionne un peu comme le foie humain, en filtrant les toxines et autres substances qui pourraient potentiellement nuire \u00e0 l’\u00e9crevisse. <\/p>\n
Et une autre question, le truc jaune dans le caca d’\u00e9crevisse ? Qu’est-ce que la substance jaune \u00e0 l’int\u00e9rieur d’une \u00e9crevisse ? Le \u00ab\u00a0truc\u00a0\u00bb jaune vif \u00e0 orange qui s’\u00e9coule de la t\u00eate de l’\u00e9crevisse et qui colle \u00e0 la chair de la queue n’est pas de la graisse au sens habituel du terme. Il s’agit en fait d’un organe situ\u00e9 dans la t\u00eate, l’h\u00e9patopancr\u00e9as, qui fonctionne comme le foie chez d’autres animaux. Comment choisir une bonne \u00e9crevisse ? Saisissez fermement la queue et retirez-la du corps. Cela peut sembler un peu inhumain au d\u00e9but, mais vous deviendrez naturel apr\u00e8s les premi\u00e8res fois. D\u00e9collez les deux ou trois premiers anneaux de la queue et sortez la chair. Cela n’a peut-\u00eatre l’air de rien, mais vous vous surprendrez \u00e0 en redemander apr\u00e8s une seule bouch\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Certains disent qu’une petite \u00e9crevisse est tout simplement trop douce et d\u00e9licieuse pour la laisser passer. De l’autre c\u00f4t\u00e9 de la m\u00e9daille, quelqu’un soutiendra invariablement qu’une plus grosse \u00e9crevisse vous en donne plus pour votre argent, et que rien ne vaut la grosse bouch\u00e9e de viande de ce puissant crustac\u00e9. Par cons\u00e9quent, quelles sont les … Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2880,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[211],"tags":[],"class_list":["post-7324","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-reponses"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2880"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7324"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7324\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}