Trois esp\u00e8ces sont officiellement reconnues comme membres du genre Gadus. Il s’agit de la morue du Pacifique, de la morue de l’Atlantique et de la morue du Groenland. La morue du Pacifique, que l’on trouve principalement dans l’oc\u00e9an Pacifique, est \u00e9galement connue sous le nom de morue grise, de poisson gris et de loup gris. La morue de l’Atlantique, originaire de l’oc\u00e9an Atlantique, est \u00e9galement connue sous les noms de morue et de haberdine. <\/p>\n
\u00c0 quoi sert la morue noire ? La morue charbonni\u00e8re fum\u00e9e, comme on l’appelle, est un aliment de base des charcuteries juives, o\u00f9 elle est vendue, en tranches, comme garniture pour les bagels, aux c\u00f4t\u00e9s de l’esturgeon fum\u00e9 et du cor\u00e9gone fum\u00e9. Dans le nord-ouest du Pacifique, on l’appelle cabillaud noir fum\u00e9. <\/p>\n
Les deux esp\u00e8ces de morue les plus courantes sont la morue de l’Atlantique (Gadus morhua), qui vit dans les eaux plus froides et les r\u00e9gions maritimes plus profondes de l’Atlantique Nord, et la morue du Pacifique (Gadus macrocephalus), que l’on trouve dans les r\u00e9gions est et ouest du Pacifique Nord. Quel type de cabillaud mangeons-nous ? Morue de l’Atlantique (Scrod, Whitefish) La quintessence du poisson blanc et ferme, la morue de l’Atlantique a \u00e9t\u00e9 historiquement utilis\u00e9e pour la plupart des poissons dans les fish-and-chips. Aujourd’hui, le colin d’Alaska lui est couramment substitu\u00e9. Abondante pendant 500 ans, la morue de l’Atlantique n’a pu r\u00e9pondre \u00e0 la demande avec l’av\u00e8nement de la p\u00eache industrielle. <\/p>\n
Morue de l’Atlantique (Scrod, Whitefish) La quintessence du poisson blanc et ferme, la morue de l’Atlantique \u00e9tait historiquement utilis\u00e9e pour la plupart des poissons dans le fish-and-chips. Aujourd’hui, le colin d’Alaska lui est couramment substitu\u00e9. <\/p>\n
La morue noire est-elle meilleure que la morue blanche ? Une portion de 3 onces de morue d’Alaska contient 70 calories, 15 grammes de prot\u00e9ines, 40 grammes de cholest\u00e9rol et 141 mg d’om\u00e9ga-3. La morue noire est riche en acides gras om\u00e9ga-3 et en vitamine B12, en s\u00e9l\u00e9nium et en divers min\u00e9raux, dont le fer, le calcium, le magn\u00e9sium et l’iode. <\/p>\n
En r\u00e9alit\u00e9, le v\u00e9ritable nom provient des petites \u00e9cailles de couleur brun fonc\u00e9 \u00e0 noir, qui sont presque velout\u00e9es au toucher, comme la fourrure d’une zibeline. Quel cabillaud est le plus sain ? Le cabillaud est une bonne alternative \u00e0 la viande et regorge de prot\u00e9ines saines. Le cabillaud du Pacifique est moins calorique que le cabillaud de l’Atlantique. La morue du Pacifique contient 82 calories pour 100 grammes, tandis que la morue de l’Atlantique en contient 105. <\/p>\n
Le saumon est plus nutritif que la morue, mais ses filets sont \u00e9galement remplis de plus de graisses et de calories. Le saumon est plus sain parce qu’il contient des acides gras om\u00e9ga-3, de la vitamine B, du potassium et de nombreux autres vitamines et nutriments. La morue est plus maigre que le saumon, et elle est moins calorique. <\/p>\n
Souvent, la morue de l’Atlantique et la morue du Pacifique ne sont pas distingu\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment sur le march\u00e9 et sont fr\u00e9quemment utilis\u00e9es de mani\u00e8re interchangeable ; toutefois, la morue du Pacifique a une teneur en eau un peu plus \u00e9lev\u00e9e que celle de la morue de l’Atlantique, ce qui la rend moins ferme. Autrement, la chair cuite est blanche, maigre et floconneuse, avec un go\u00fbt doux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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