Le trempage est l’\u00e9tape la plus importante de la pr\u00e9paration de la morue sal\u00e9e. La plupart des recettes pr\u00e9conisent un trempage de 24 heures. Cependant, cela est risqu\u00e9 et peut laisser le poisson trop sal\u00e9. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d’opter pour une dur\u00e9e d’environ 48 heures. <\/p>\n
Faites tremper la morue sal\u00e9e dans l’eau pendant 1 heure pour lib\u00e9rer le sel. Dans une casserole moyenne, avec suffisamment d’eau pour couvrir la morue sal\u00e9e, faites bouillir pendant 15 minutes. Passez au tamis, retirez les ar\u00eates \u00e9ventuelles et laissez refroidir. D’o\u00f9 vient le bacalao ? La barbue norv\u00e9gienne est export\u00e9e vers l’Europe du Sud et au-del\u00e0 depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 1700. D’anciennes relations commerciales, des coutumes catholiques et une demande de poisson de haute qualit\u00e9 expliquent comment cette sp\u00e9cialit\u00e9 norv\u00e9gienne est devenue la vedette de l’un des plats traditionnels les plus appr\u00e9ci\u00e9s dans le monde lusophone et hispanophone : le bacalao. <\/p>\n
Le saumon est-il plus sain que la morue ? Si le saumon est plus nutritif que la morue, ses filets contiennent plus de graisses et de calories. Le saumon est plus nutritif que la morue car il contient des acides gras om\u00e9ga-3 et de la vitamine B, du potassium, ainsi que de nombreuses autres vitamines et nutriments, et est donc plus sain. Le cabillaud est plus l\u00e9ger que le saumon et contient moins de calories. Pourquoi le cabillaud est-il bon pour la sant\u00e9 ? La nutrition. Le cabillaud est une source de prot\u00e9ines \u00e0 faible teneur en graisses, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui souhaitent r\u00e9duire leur consommation de graisses et am\u00e9liorer leur sant\u00e9 cardiaque. Le cabillaud contient \u00e9galement une quantit\u00e9 importante d’iode, un min\u00e9ral important pour la fonction thyro\u00efdienne. <\/p>\n
Outre le cabillaud frais, vous pouvez \u00e9galement acheter du cabillaud s\u00e9ch\u00e9 et sal\u00e9, ce qui est un excellent moyen de le conserver sans perdre de nutriments. Les deux versions de ce poisson tr\u00e8s polyvalent sont tout aussi saines l’une que l’autre, \u00e0 condition de le dessaler et de le r\u00e9hydrater correctement. D’ailleurs, pourquoi la morue est-elle si populaire au Portugal ? La morue \u00e9tait consomm\u00e9e plus couramment dans les terres, alors que les sardines \u00e9taient consomm\u00e9es sur la c\u00f4te. La consommation \u00e0 grande \u00e9chelle de la morue a commenc\u00e9 au 19\u00e8me si\u00e8cle – elle \u00e9tait facile \u00e0 conserver et \u00e0 transporter vers l’int\u00e9rieur du Portugal, contrairement au poisson frais. C’est ainsi qu’elle a commenc\u00e9 \u00e0 entrer dans le r\u00e9gime alimentaire du Portugal. <\/p>\n
Le Bacalao doit \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 8 heures, avec 2 \u00e0 3 gouttes suppl\u00e9mentaires d’eau froide. Apr\u00e8s 2 heures de trempage du Bacalao dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, videz l’eau du bol. Et une autre question : comment mange-t-on le poisson sal\u00e9 ? Que ce soit avec du sel sec ou avec une saumure, le salage \u00e9tait la seule m\u00e9thode largement r\u00e9pandue pour conserver le poisson jusqu’au 19e si\u00e8cle. Aujourd’hui encore, on mange du poisson sal\u00e9. Mais, pour le manger, il faut enlever l’exc\u00e8s de sel et le r\u00e9hydrater. <\/p>\n
La morue est-elle un poisson sale ? Les vers – raison pour laquelle les \u00c9cossais n’ont historiquement jamais mang\u00e9 de cabillaud, \u00ab\u00a0un poisson sale\u00a0\u00bb, \u00e0 r\u00e9server aux Anglais – n’apparaissent pas dans la chair du cabillaud, car les poissons ne se nourrissent pas du fond. Des filets doubles sont utilis\u00e9s, ce qui \u00e9loigne les phoques des poissons et les emp\u00eache d’\u00eatre tent\u00e9s de les briser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le trempage est l’\u00e9tape la plus importante de la pr\u00e9paration de la morue sal\u00e9e. La plupart des recettes pr\u00e9conisent un trempage de 24 heures. Cependant, cela est risqu\u00e9 et peut laisser le poisson trop sal\u00e9. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d’opter pour une dur\u00e9e d’environ 48 heures. Par ailleurs, combien de temps faut-il faire bouillir le poisson … Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":58,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-3022","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fruits-de-mer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/users\/58"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3022"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3022\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zooz.wiki\/inter\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}