morue s\u00e9ch\u00e9e. Bacalao est le nom espagnol de la morue s\u00e9ch\u00e9e et sal\u00e9e. La morue s\u00e9ch\u00e9e sal\u00e9e est utilis\u00e9e dans de nombreuses cuisines, des Cara\u00efbes \u00e0 l’Europe du Nord. Alors, pourquoi le poisson sal\u00e9 est-il si sal\u00e9 ? Le poisson sal\u00e9, comme le hareng kipper ou la morue s\u00e9ch\u00e9e et sal\u00e9e, est un poisson trait\u00e9 au sel sec et donc conserv\u00e9 pour \u00eatre consomm\u00e9 ult\u00e9rieurement. Le s\u00e9chage ou le salage, soit avec du sel sec, soit avec de la saumure, \u00e9tait la seule m\u00e9thode de conservation du poisson largement r\u00e9pandue jusqu’au 19e si\u00e8cle. <\/p>\n
Il a un go\u00fbt de noisette gr\u00e2ce aux pommes de terre et \u00e0 l’ail doux comme du beurre, une l\u00e9g\u00e8re onctuosit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l’huile d’olive et un l\u00e9ger go\u00fbt de poisson gr\u00e2ce \u00e0 la morue. Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi avec des tranches de baguette grill\u00e9e, enduites d’huile d’olive et tartin\u00e9es de confit d’ail cr\u00e9meux (voir notre recette). <\/p>\n
La morue \u00e9tait sal\u00e9e pour conserver le poisson et s’assurer que le p\u00eacheur pouvait disposer de la nourriture dont il avait besoin pendant de nombreux mois en mer. Le sel a de fortes propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes qui permettent de conserver le poisson pendant de longues p\u00e9riodes, m\u00eame \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. <\/p>\n
Dans les Cara\u00efbes, le poisson sal\u00e9, \u00e9galement appel\u00e9 bacalao, bacalhau, baccal\u00e0 ou poisson s\u00e9ch\u00e9, est un poisson blanc frais et charnu (g\u00e9n\u00e9ralement de la morue) qui a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 plus longtemps par salage et s\u00e9chage jusqu’\u00e0 ce que toute l’humidit\u00e9 ait \u00e9t\u00e9 extraite. On peut aussi se demander comment on mange le baccal\u00e0. Form\u00e9s \u00e0 l’aide de deux cuill\u00e8res, ils sont frits avant d’\u00eatre servis chauds en ap\u00e9ritif. Vous pouvez \u00e9galement les trouver en plat principal, accompagn\u00e9s de riz, de salade et d’olives noires. Avec leur popularit\u00e9, il est facile de trouver des pasteis de bacalhau dans tout le Portugal. En tenant compte de tout cela, le bacalao sal\u00e9 est-il sain ? La morue sal\u00e9e est bonne pour la sant\u00e9 car elle contient beaucoup d’acides gras om\u00e9ga-3, elle est riche en prot\u00e9ines et pauvre en graisses, et elle est relativement bon march\u00e9. Le meilleur, c’est qu’il est super simple \u00e0 faire et tellement polyvalent. Peut-on manger de la morue sal\u00e9e sans cuisson ? La morue sal\u00e9e doit d’abord \u00eatre r\u00e9hydrat\u00e9e et dessal\u00e9e avant de pouvoir \u00eatre consomm\u00e9e. Pour ce faire, il suffit de la faire tremper dans de l’eau froide pendant trois jours maximum, en changeant l’eau toutes les deux ou trois heures. <\/p>\n
Le cabillaud est moins riche en mercure que de nombreux autres poissons. Les femmes enceintes ne devraient pas avoir de probl\u00e8me \u00e0 en manger de 8 \u00e0 12 oz par semaine. D’autres exemples de poissons \u00e0 tr\u00e8s faible teneur en mercure sont les sardines et le hareng. <\/p>\n
Le go\u00fbt du bacalao Bien que le bacalao ne soit pas excessivement sal\u00e9, il contient tout de m\u00eame un peu de sel. Il a \u00e9galement le go\u00fbt d’autres poissons blancs et doux. Vous pouvez \u00e9galement noter une saveur sucr\u00e9e du bacalao, et sa texture peut \u00eatre ronde ou ferme. Les filets sont plus fermes et le poisson n’est pas aussi tendre que la morue crue.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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