Certains disent qu’une petite écrevisse est tout simplement trop douce et délicieuse pour la laisser passer. De l’autre côté de la médaille, quelqu’un soutiendra invariablement qu’une plus grosse écrevisse vous en donne plus pour votre argent, et que rien ne vaut la grosse bouchée de viande de ce puissant crustacé. Par conséquent, quelles sont les écrevisses préférées ? Les préférées sont les plus grosses écrevisses et les jumbo, bien sûr, sont les plus grosses. Un autre terme que vous pouvez entendre dans le monde des écrevisses est « peelers ». Ces écrevisses sont les plus petites en taille et sont généralement décortiquées et emballées dans les usines de traitement des écrevisses.
Les grosses écrevisses sont-elles bonnes à manger ?
Les écrevisses de qualité supérieure sont plus grosses et se prêtent mieux à une cuisson longue pour les bouillies de fruits de mer habituelles. Toutefois, si vous aimez les gens, une écrevisse de qualité supérieure ou extra-large devrait vous valoir des compliments en retour. Les écrevisses sont vendues à la livre plutôt qu’à la pièce.
Ensuite, combien de temps faut-il purger les écrevisses ? Bien que rarement employée, la purification commerciale, ou purge, consiste à confiner les écrevisses fraîchement récoltées dans l’eau pendant un ou deux jours sans nourriture avant de les vendre.
Par ailleurs, quelle est la taille des sacs dans lesquels les écrevisses sont vendues ? Traditionnellement, les écrevisses sont vendues au sac, dont la taille varie de 30 à 35 livres. Si vous optez pour la taille » select » (le juste milieu entre le » field run » et le » jumbo « ), un sac contient environ 500 écrevisses.
Pourquoi la chair de mes écrevisses est-elle grise ?
Les écrevisses grises sont probablement avariées, il faut donc les éviter. La chair crue est grisâtre, mais une fois cuite, elle devient rouge vif avec une chair blanche et propre. De plus, beaucoup pensent que si vos écrevisses cuites ont une queue droite, les fruits de mer sont probablement morts avant d’avoir atteint l’ébullition.
Quelle est la différence entre les écrevisses de campagne et les écrevisses de choix ? Les écrevisses de choix sont différentes des écrevisses de parcours, qui sont des écrevisses non classées prises directement dans les casiers. Parce qu’elles sont petites, mortes, ou autrement non conformes, elles sont retirées du sac. Vous pouvez également vous demander ce qu’est la substance verte dans les écrevisses. Cette tache mystérieuse est en fait l’hépatopancréas de l’écrevisse, qui, selon le service agricole de l’université d’État de Louisiane, fonctionne un peu comme le foie humain, en filtrant les toxines et autres substances qui pourraient potentiellement nuire à l’écrevisse.
Et une autre question, le truc jaune dans le caca d’écrevisse ? Qu’est-ce que la substance jaune à l’intérieur d’une écrevisse ? Le « truc » jaune vif à orange qui s’écoule de la tête de l’écrevisse et qui colle à la chair de la queue n’est pas de la graisse au sens habituel du terme. Il s’agit en fait d’un organe situé dans la tête, l’hépatopancréas, qui fonctionne comme le foie chez d’autres animaux. Comment choisir une bonne écrevisse ? Saisissez fermement la queue et retirez-la du corps. Cela peut sembler un peu inhumain au début, mais vous deviendrez naturel après les premières fois. Décollez les deux ou trois premiers anneaux de la queue et sortez la chair. Cela n’a peut-être l’air de rien, mais vous vous surprendrez à en redemander après une seule bouchée.