Trois espèces sont officiellement reconnues comme membres du genre Gadus. Il s’agit de la morue du Pacifique, de la morue de l’Atlantique et de la morue du Groenland. La morue du Pacifique, que l’on trouve principalement dans l’océan Pacifique, est également connue sous le nom de morue grise, de poisson gris et de loup gris. La morue de l’Atlantique, originaire de l’océan Atlantique, est également connue sous les noms de morue et de haberdine.
À quoi sert la morue noire ? La morue charbonnière fumée, comme on l’appelle, est un aliment de base des charcuteries juives, où elle est vendue, en tranches, comme garniture pour les bagels, aux côtés de l’esturgeon fumé et du corégone fumé. Dans le nord-ouest du Pacifique, on l’appelle cabillaud noir fumé.
En gardant cela à l’esprit, quels sont les deux types de morue ?
Les deux espèces de morue les plus courantes sont la morue de l’Atlantique (Gadus morhua), qui vit dans les eaux plus froides et les régions maritimes plus profondes de l’Atlantique Nord, et la morue du Pacifique (Gadus macrocephalus), que l’on trouve dans les régions est et ouest du Pacifique Nord. Quel type de cabillaud mangeons-nous ? Morue de l’Atlantique (Scrod, Whitefish) La quintessence du poisson blanc et ferme, la morue de l’Atlantique a été historiquement utilisée pour la plupart des poissons dans les fish-and-chips. Aujourd’hui, le colin d’Alaska lui est couramment substitué. Abondante pendant 500 ans, la morue de l’Atlantique n’a pu répondre à la demande avec l’avènement de la pêche industrielle.
Alors, quel type de morue est utilisé dans le poisson-frites ?
Morue de l’Atlantique (Scrod, Whitefish) La quintessence du poisson blanc et ferme, la morue de l’Atlantique était historiquement utilisée pour la plupart des poissons dans le fish-and-chips. Aujourd’hui, le colin d’Alaska lui est couramment substitué.
La morue noire est-elle meilleure que la morue blanche ? Une portion de 3 onces de morue d’Alaska contient 70 calories, 15 grammes de protéines, 40 grammes de cholestérol et 141 mg d’oméga-3. La morue noire est riche en acides gras oméga-3 et en vitamine B12, en sélénium et en divers minéraux, dont le fer, le calcium, le magnésium et l’iode.
Dans ces conditions, pourquoi l’appelle-t-on cabillaud noir ?
En réalité, le véritable nom provient des petites écailles de couleur brun foncé à noir, qui sont presque veloutées au toucher, comme la fourrure d’une zibeline. Quel cabillaud est le plus sain ? Le cabillaud est une bonne alternative à la viande et regorge de protéines saines. Le cabillaud du Pacifique est moins calorique que le cabillaud de l’Atlantique. La morue du Pacifique contient 82 calories pour 100 grammes, tandis que la morue de l’Atlantique en contient 105.
Par conséquent, le cabillaud est-il plus sain que le saumon ?
Le saumon est plus nutritif que la morue, mais ses filets sont également remplis de plus de graisses et de calories. Le saumon est plus sain parce qu’il contient des acides gras oméga-3, de la vitamine B, du potassium et de nombreux autres vitamines et nutriments. La morue est plus maigre que le saumon, et elle est moins calorique.
En conséquence, le cabillaud pacifique ou atlantique est-il meilleur ?
Souvent, la morue de l’Atlantique et la morue du Pacifique ne sont pas distinguées séparément sur le marché et sont fréquemment utilisées de manière interchangeable ; toutefois, la morue du Pacifique a une teneur en eau un peu plus élevée que celle de la morue de l’Atlantique, ce qui la rend moins ferme. Autrement, la chair cuite est blanche, maigre et floconneuse, avec un goût doux.