Les huîtres utilisent leurs branchies et leurs cils pour traiter l’eau et se nourrir. Les huîtres ont un petit cœur et des organes internes, mais pas de système nerveux central. L’absence de système nerveux central rend peu probable que les huîtres ressentent la douleur, une des raisons pour lesquelles certaines personnes, par ailleurs végétariennes, sont à l’aise avec les huîtres. Alors, les huîtres mordent-elles ? « Une huître est faite pour être savourée. Plutôt que d’avaler tout rond, je recommande de mordre dans l’huître afin de profiter de toutes ses saveurs.
Est-il cruel de manger des huîtres ? Déterminer s’il est cruel de manger des huîtres est subjectif et dépend de votre code éthique. Des études montrent que si les huîtres sont des êtres sensibles, elles n’ont pas de cerveau et il n’est pas certain qu’elles puissent ressentir la douleur. Cependant, les huîtres peuvent être obtenues de manière éthique et apportent une valeur nutritionnelle à l’organisme.
Pourquoi ne pas mâcher les huîtres ?
Le plus gros faux-pas est de ne pas mâcher l’huître : « Cela fait ressortir le goût sucré et salé, et bien sûr l’umami. Vous en manquerez une grande partie si vous les avalez entières. » Les huîtres ont-elles un cerveau ? Les huîtres ont un système nerveux ; elles peuvent réagir. Elles n’ont pas de cerveau à proprement parler ; elles possèdent deux ganglions – ou masses de nerfs – autour de leur corps, mais pas de cerveau central comme le nôtre.
Les gens se demandent également si les huîtres sont vivantes lorsqu’elles sont mangées. « Lorsque vous dégustez des huîtres crues, elles sont encore vivantes ou viennent d’être tuées ou écaillées avant d’être servies, c’est pourquoi vous les voyez souvent sur de la glace », explique Alex Lewis, RD, LDN, diététicien chez Baze. Cela permet de s’assurer qu’elles sont fraîches au moment de les manger, afin qu’elles conservent le bon profil de saveur, la bonne texture et la bonne densité de nutriments.
Les huîtres sont-elles capables de voir ?
Oui, ces créatures marines ont des yeux de tous les côtés qui leur permettent d’échapper aux prédateurs. L’huître est-elle une plante ? Biologiquement, les huîtres ne font pas partie du règne végétal, mais en matière d’éthique alimentaire, elles sont presque indiscernables des plantes. Les huîtres ressentent-elles de la douleur lorsqu’elles prélèvent des perles ? Celles-ci sont récoltées avec plus de précautions et sont remises à l’eau si la perle est de bonne qualité. Bien que les huîtres n’aient pas de système nerveux, des recherches sont encore en cours pour savoir si elles sont capables de ressentir la douleur ou non. Et tuer un animal qui pourrait ressentir la douleur est contraire à l’éthique et inutile. Par conséquent, les huîtres sont-elles vivantes ? Les huîtres crues sont soit encore vivantes – soit fraîchement tuées – lorsque vous les mangez. Beaucoup de gens pensent que le fait de les garder en vie plus longtemps les rend plus sûres à manger, mais ce n’est pas tout à fait exact. Le risque de mourir en mangeant une huître avariée est très faible par rapport à celui de mourir d’autres maladies d’origine alimentaire comme la salmonelle.